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    提示在面粉領域里務必使用白度儀的用處及影響小麥品質因素

    發布時間:2021-07-12      點擊次數:877

    灰分與白度歷來是衡量面粉精度的兩項主要指標。按常規來說,面粉的灰分與白度應該是統一的,即面粉的灰分越低,粉色就越白,質量也就越好。而其中的白度,又是我們經常提到的品質因子,甚至,有專門測定面粉白度的儀器,如白度儀。面粉白度儀用于測定物體表面的白度,例如面粉、紙張、陶瓷等物質,都可以通過蘭泰儀器生產的白度儀進行測定。而影響小麥白度的因子,具體有哪些嫩?

     

    白麥與紅麥:白麥的表皮發黃,色澤較淺,麩星進入面粉后對粉色的影響不大。白麥皮薄,胚乳含量高,灰分低,出粉率高,且粉色好;紅麥表皮較厚,色澤較深,麩星進入面粉后對粉色的影響較大。紅麥出粉率低,且粉色發暗,在出粉率、灰分相同時與白麥相比,白度要相差2~3度。軟質麥與硬質麥:軟質麥皮厚,胚乳與麥皮不易分離,比重輕,出率低,但面粉白,有光澤,粉色耐看;硬質麥皮薄,含粉率高,容易剝刮,但粉色白度稍差?;湥夯準前溑c紅麥的混合物,特性介于白麥與紅麥之間,其物質性能較為復雜;隨著紅、白麥比例的變化,面粉的白度和灰分規律性差,不易掌握。

     

    由此可見,小麥品質對小麥白度有一定的影響。國產小麥有很多品種,我們需要對小麥進行合理的搭配、篩選,這樣,不僅有利于提高產量、穩定質量、提高處分率,同時還可以篩選出白度相對較高的品種,這樣對于小麥的經濟價值的提高,有很大的作用。

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